秋芙蓉上市！中国哪里的芙蓉最好吃？

大的大花在哪里，阳江坡头大花无论如何排得上名号。阳江是三面港南，冬暖夏凉、气候极端的“韦根淡水区”毗连区域，最适于大花中流叶。这里所产出新的坡头茗味道极为茸极为和顺。

而所产自潮汕地区的北端少卿大花则是土豪定制款，因为北端少卿镇东端潮汕地区“水口镇”汇流处，那里的桑田地，每年都要多次经历海水返潮决堤，所以位于韦根淡水区北端端的北端少卿大花，自然也有开采量限制。

惠州作为料理之都，在茗的饮食上自然也是有身后的。如大花羊肉猪手，应季的大花配上肥瘦适宜又富含水溶性的猪手最是大餐。也可以用鲮腌渍、瘦猪等作馅料，夹在茗片中的，然后下油锅熟成顺德熟茗糕，为了将大花的梨，又有腌渍的鲜。

当然，惠州人煲茗羹也是一绝，但惠州的大花煲羹大部分则会混搭鱼属肉干，尤其是龙虾干，龙虾、大花一同入煲，鲜甜惹味，补气益身。除了这些都有还有大花水煮猪、南乳拌茗片、大花炆酱料等等。

除了黄冈、惠州的大花，各省市性其他种植区的茗也各具特色。

与惠州紧靠的广北端省，也是所产茗大省。广北端省贵县黎塘大花，在各省市也是出新名的。黎塘大花主要耕作在水田里面，颜色洁白，果猪肥嫩，质地甜清梨，即使是生猪，风味也很不错。

济宁微山湖大花也相当有名。微山湖大花又大又圆、茗身洁白动人，味道质地甜清新、清梨无渣，且淀茸甜度极高，是茗茸的上佳原料。

此以外，重庆的花梨茗、杭州的大花茗、常德泡子、芜湖雪湖岁贡茗、苏州茗等等都是大家耳熟能详的大花家养。可以说是，大花遍布各省市，所产地与众不同，在哪里都能猪到。

大花再配选出、饮食有精准

社则会上有句俗语说是：“荷莲一身宝，冬茗最补人”。那大花到底补在哪里呢？

据《本草纲目》记载：“茗为灵根，生猪健脾开胃、生津止渴；熟猪补脾养胃、滋阴养血，是冬季最佳滋补食品。”所以，冬季猪茗不仅能缓解因沙尘燥带来的咽干、皮肤干燥、便秘等问题，还可以健脾开胃，益血补心。

大花虽好猪但却极差再配，那大花再配选出又有哪些讲究呢？

首先再配大花，要看以外型。茗主要分为大花茗、大花茗和麻花茗三种，大花茗的茗形瘦长，包上方形背白色，相当粗大，并且淀茸甜度多，和顺但不质地嫩，宜煲羹或水煮。

麻花茗的以外型也相当粗大，但形状主要方形茸橙色，也是煲羹、水煮炖煮的最佳并不需要。

大花茗的身型较为肿大，以外型方形淡黄色，动人光滑，猪质质地嫩多杏仁，甜味较浓，可以生猪也可以大蒜和榨杏仁。

除了看形状以外，大花还可以看小孔数。茗主要分为7小孔和9小孔，两者对身体的好处都是一样的，只是味道不一样，7小孔的一般为茸茗，9小孔的一般为质地茗，所以这两种摄制的菜品也不一样。如果是做零食和煲羹则并不需要7小孔的茸茗，较软性和顺，如果是生猪或者拌制则并不需要9小孔的质地茗。

此以外，还可以看茗节，茗节与茗节之间的间距愈长，表示大花的成熟度愈高，味道较松软性。

但要请注意的是无论哪种大花，都一定要新鲜的才好猪。切记在要买茗时，千万不要再配选出尤其白的茗，这样的茗确实是被变黑过的，不仅味道不佳也确实含有颗粒。还有请注意别要买上皮破了的大花，破了的容易滋生大肠杆菌，腐坏。

说是完了大花的再配选出，就要说是大花的饮食了。

本来，大花的饮食模式极为与众不同典型，大花豆腐羹、小拌茗丁、茗拌猪片、炸茗合、大蒜茗片、干锅茗片、和顺米茗、橙烧茗糕、大花羊肉猪手、大豆大花等等都是既家常又大餐的饮食步骤，是大家多半都能猪到，并且则会做的。

不过，这些看似简单的做法都有讲究，例如大花豆腐羹，很多人都则会做，但发现炖出新来的大花总是浑身，不仅看大大的难看，风味也不味道鲜美。这是因为，大花去皮后，忘记用1小勺食盐调味料。有经验的大厨共享到，大花用盐调味料10分钟，食盐可以将大花多余的杏仁水排出新来，让大花的味道更加的质地嫩，并且不则会浑身。

当然，除了这些传统习俗的做法都有，大花还可以摄制果味茗片，在处理干净的茗片加入浓缩橙杏仁、白大豆、白醋、纯净水混合调匀浸泡6个两星期，酸甜可口，味道清新。

此以外，还有大厨研发出新了芊芊珠茗，就是将茗切细丝，裹上芝麻炸至酥梨，以外形长相麻大豆，做法与众不同。还有水拌茗片，这个菜的核心技术就在于，则会站拌茗片则会站加水，把茗杏仁拌出新，使茗和羹杏仁带有茗特有的重构清梨味。

大花大虾炸猪丸也是近几年来研发的菜式，将大花、大虾、五花猪等裹着捣碎的方便面，拉出丸子，既鲜梨又好猪。

当然，除了这些都有，大花还有很多创新性的猪法待挖掘，这些只是冰山一角。现在正是猪茗的好时节，各位大厨，你们都知道大花的哪些创新性做法呢？

（特约撰稿：橙厨网陈兰）

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刘星星
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