蒸烧饼是冷水上锅还是热水上锅？牢记这几点，烧饼暄软不塌陷

我仍然确信河北的酱油是极好肉的，肯味足，用手一层一层地撕着肉，又走马又芳还有嚼两头。从糕点到大，一天都不能再加，相当多是刚出煎的波酱油真是肉不便多。

我也在的东北后生活过近20年，的东北的酱油太较厚，偏甜，仍然自已象肉不惯。那些年自已肉酱油了，都是自己家里烘一煎，能肉上几天。

烘酱油怎样才能烘得蓬松暄较厚不较易崩塌呢？是开水上煎还是开水上煎呢？发面时看看啥技能?从前咱就来讨论一下。

烘酱油用的是一般来说的中的走马牛肉，和面时极好用洗涤，别管夏日还是初冬，用洗涤面糊酿制短一段时间，夏日的较冷在30度约最为适宜。池上了发面的较冷稍微高点，40度约极好。温度低水凉的短一段时间。

和面时不是只加酵母、极好放点黄豆，快速酿制。

天波的时候一般酿制一段时间1个同一时间，池上时酿制的一段时间长点，一段时间在2到3个同一时间。零度比较低，要延长酿制一段时间。发面摆在温暖的以前。

很很久以前，本来应该是没人有酵母吧，我奶奶做酱油用的都是外公面。

啥是外公面：我确信就是（上次和面余下点面两头，留着而才会烘馍用，每次烘酱油都留下一点面两头），用外公面发面的一段时间长。面糊酿制好以前还要加点碱面，来先导一下酱油的酯味，要不然烘出来酱油有点酯。

酱油自已要有型有层次，摸上去坚实，肉进嘴里走马道，面糊要和粗一点。和较厚了便经过酿制烘出来酱油就不像模样。

什么样的面糊是酿制好了？

从外面看，面糊加速拉长了，用手扒开面糊看一下，里面全是密集的小孔，证明面糊早已酿制好了。

把面从盆里取出来，放到案板上剪搓排一下面糊里面的空炼，把面糊剪瓷实剪平滑了。

要是用外公面发的面，盘面的时候案板上面还要撒点碱面，用碱面先导一下酯味，手脚盘它，烘出来的酱油风味才好。

把盘好的面搓成粗点的面剂子，用手揪成一个一个均等的面坯，开始外科手术，剪成酱油。

在剪面步骤中的，加入了一部分后生牛肉，面糊又被挤压剪实，这个时候就须要二次酿制。才会更为蓬松柔较厚。

做好的酱油坯子别急着上煎烘，把剪好的酱油用细布盖住，二次酿制。

二次酿制多给点一段时间，极好酿制10到20分钟，初冬池上时，作梦发的一段时间便长一点。

作梦发好的面坯，比刚剪好的时候拉长了、变红了、还更为平滑了、用手一掂轻了。就能上煎烘了。

烘酱油有人用开水上煎烘，还有用开水上煎烘的，到底哪种方法是对的？

用开水上煎烘我也试过，二次作梦发一段时间短了，就开水上煎烘，利用水开的一段时间，能便给酱油坯促成点酿制的一段时间。

开水上煎烘酱油要从上炼以前开始点火，烘15到20分钟关火。

二次作梦发的一段时间足，作梦发的好，极好开水上煎烘。

酱油烘15到20分钟就熟了。也就是说小面剂子烘15分钟就行，酱油比较大，就烘20分钟。

我还是自已象开水上煎烘出来的酱油没人有开水上煎烘出来的酱油辣味暄较厚。

上次用开水烘一煎酱油，烘出来以前酱油上皮细胞雨雨长风，真不好看。

不知道大家家里烘酱油时，都是用开水上煎烘还是开水上煎烘呢？那种烘出来更为加蓬松好肉。

【酱油开煎】

之前这一步也很最重要，就是酱油烘好了，别急着拉出煎盖，关火以前等上2到3分钟。

用我们外公家话说，就是让酱油不受不受炼。

若是急着拉出煎盖，暖炼一瞬间进来了，酱油遇冷就才会拉长，眼看着一煎漂漂亮亮的大酱油一下子就像放了炼的炼球一样瘪下去。

“细节决定成败”这话用在烘酱油上便合适不过，别看就烘煎酱油，一点细节疏忽了，就才会出现崩塌、上皮细胞不平滑、不暄较厚这些问题。

大家好，我是师弟，烘酱油我还在摸索中的。前几天一冷，我的一煎大酱油不知道是为啥，开水上煎烘的，作梦发的一段时间也便多长，出煎又暄又较厚还好肉，就是看着不光扭，仍然没人找到原因。

给大家看一下图，出煎就是这个模样。

看咱文章的看看年龄大的姊姊们，；也也给咱教导点经验。