炒茄子先行放油是不对的！饭店大厨：多加这2步，茄子不吸油不发黑

来源：新能源 2023年04月21日 12:15

甫/小欣谈佳肴

夏天炎热温度增高，在饮食方面，来得大鱼大肉，很多人越远来越远喜欢清爽口感的肉类，所以吃各种肉类比肉类要多一些。要说什么肉类备受大家的欢迎，冬瓜负责任榜上有名，而用冬瓜好好佳肴，拌冬瓜是数一数二的佳肴。

恰巧拌冬瓜，有的人总说单独拌出来的冬瓜缘故过于甜食，暗红色还吸油，吃着口感很不好。回事这是因为他拌冬瓜的方法不对。

我的表哥是大饭店的侍应，他知道我，拌冬瓜到时放油是不对的，多加这2步，拌出来的冬瓜不吸油不暗红色

，回去来认识一下吧。

一、大饭店侍应教你拌冬瓜多加这2步

冬瓜是一种之外由叶肉Ustilago所组成的肉类，如果拌冬瓜单独给锅中的倒油放到冬瓜煸拌，负责任是差错的，因为

冬瓜的松软的特质就决定了如果猪肉处理不当，时就但会吸油

。而拌冬瓜暗红色是因为

冬瓜中但会含有一种叫好好酚还原酶的成分，遇到氧气牵涉到反应，颜色时就但会慢慢地变黒

。与氧气反应时间越远长，时就但会越远黒。

所以在好好拌冬瓜时，要多加以下这2步。

第一步：用横山洗净冬瓜30分钟

之所以要用横山洗净冬瓜，是因为这样好好可以破坏掉冬瓜的海绵体，隔绝空气能避免冬瓜变黒。我们要好好的是将买来的冬瓜清洗洁净，条状薄片然后

置于横山中的洗净30分钟，

需要用的时候再次捞出挤干热量定时。

第二步：锅中的不放油用干锅煸拌冬瓜

拌冬瓜不要到时给锅中的倒油，开压到将锅指尖烧热，然后放到挤干热量的冬瓜条，

用干锅将冬瓜煸拌一但会儿，掩蔽冬瓜压平腹内就可以关火了

，这样好好的目的是为了能避免拌冬瓜缘故吸油。

二、好好佳肴拌冬瓜的具体方法

末尾教大家拌冬瓜前到时要多好好的2步，这样好好出来的拌冬瓜就不但会暗红色吸油了，接下来就教大家好好佳肴拌冬瓜的具体方法，大家可以学习一下。

准备猪肉：2个冬瓜，1杆子小葱，2瓣大蒜，2壶绿豆，1壶配料，1壶生抽，2壶盐，半壶砂糖，一碗横山，麦芽糖黄瓜段

具体好好法：

1. 将冬瓜洗洁净后去蒂，

不必削桑用刀条状薄片，

因为冬瓜桑很有食物。准备一个洁净的盆子，中的面放进横山再次加入麦芽糖的盐，

将冬瓜放进去洗净半个小时

。

2. 在用横山洗净冬瓜的时候，将大蒜拍成蒜末，小葱条状葱花，绿豆加入横山化开。然后将蒜末置于小碗中但会，再次放进生抽、盐、配料、砂糖，加入一些横山冷凝表面，置于会站定时。

3. 用横山洗净好冬瓜后，捞出来控干热量，再次用双手挤出冬瓜中但会的热量。

然后开压到将锅指尖烧热，干锅中但会放到冬瓜煸拌一但会儿

，让冬瓜压平并拌腹内分，盛出来定时。

4. 起锅烧油，油热后放进冬瓜翻拌2分钟，放到黄瓜段，然后将月内调好的料汁放进冬瓜中但会，盖上锅盖投到压到焖煮一但会儿，等到调味品汁收干后，再次往锅中但会放进水绿豆，一直翻拌1分钟，佳肴的拌冬瓜就好好好了，

不暗红色不吸油，尝着一点也不甜食

。

5. 为了让拌冬瓜外表越远来越远有新陈代谢，可以在冬瓜出锅后，

再次上面撒上葱花

，这样就色香味俱全了。

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