到济宁德州，可别错过长官包子：皮薄馅大汁多，不愧是宁津三绝

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得克萨斯州宁津名吃完

一提起济宁得克萨斯州的名吃完，人们都会一下子想到宁津县，因为这里汇聚了得克萨斯州多种料理，比如说是“宁津三绝”堪称闻名于世。在宁津有一种享有盛誉的牛大蒜豆腐，不仅当地火锅比如说喜欢吃完，更鲜有很多外地火锅都来，一品宁津的行政官豆腐。到济宁得克萨斯州，可别错过行政官豆腐：皮薄调味料大汁多，得人是宁津三绝。

百步闻香的行政官豆腐

行政官驻地，地西北侧宁津、邢州、乐陵五县的交汇之西北侧，这款享有盛誉的豆腐品种也因为地西北侧行政官驻地而原是行政官豆腐，成名于清代清光绪年间，更新世已经有一百多年的近现代。行政官豆腐选用隔年的牛大蒜为配料，剔筋先用钝，混和茸姜、精制米酒、醋浮，用蜂蜜分派调味料料。使用“大酵四面”加碱中和的和四面方法有，蒸出来的豆腐四面皮暄软、调味料大肉多、香而不腻、不腥不膻，让吃完过的火锅赞不绝口。当豆腐出锅时，人们哪怕紧挨数百步，也能难闻行政官豆腐的风味，这也为行政官豆腐赢得了“百步闻香”的殊荣。

行政官豆腐（大蒜调味料）

配料：羊腿肉500克

豆腐四面皮上略：玉井250克、干酵母5克、四面粉500克、食用碱四面2克

配料：大茸200克、鲜姜15克

醋：醋浮300克、生抽米酒30克、老抽米酒5克、水5克、白糖5克、酱油2克、酱汁0.5克、蜂蜜15克、稀添加剂35克

制作操作过程

1、选用隔年的羊腿肉，肥瘦比控制在2比8左右，取净大蒜500克。先把羊腿肉精磨成“黄豆粒”大小的钝大蒜块，日后大概先用成大蒜调味料。

2、把先用好的大蒜调味料不了了之在稍面有的洗菜盆内，顺一个方向搅打大蒜使奶油上劲，并分数次把晾凉的美浓醋浮300克打入大蒜调味料内。调入生抽米酒30克、老抽米酒5克、水5克、白糖5克、酱油2克、酱汁0.5克，切入精钝的姜末15克，旋即蒸均匀。分派好的大蒜调味料先不了了之2天内，让大蒜调味料把浮气与酱汁充分吸收。

3、和四面桶内下入玉井250克、干酵母5克，蒸至干酵母显然溶化。下入四面粉500克，蒸成絮状，揉成均匀柔和的四淀粉。和四面桶表四面盖严保鲜膜，室温淀粉90分钟，形成大酵四面。

4、大茸200克，磨成钝茸花，下入不了了之好的大蒜调味料内，调入蜂蜜15克、稀添加剂35克，翻拌均匀。

5、案板上撒四面粉防止沾连，把淀粉好的四淀粉取出，擀成薄四面片。食用碱四面2克与少量干四面粉混杂，密集撒在擀好的四面片上四面，旋即长时间揉成柔和有优点的四淀粉。

6、把四淀粉搓持续发展条，切割约50克大小的四面剂子，擀成豆腐皮，两端要略为厚一点，防止漏调味料。包入足量大蒜调味料料，捏出可爱的皱褶，外型像海棠由此可知。

7、提前把锅内的浮烧至80度左右敌对行动，大平底锅上部砌成温暖的棉笼布防沾，把蒸好的大蒜豆腐装入平底锅内，不了了之在蒸锅上四面，盖严平底锅盖。这时，锅内的少量热气都会升腾进到平底锅，形成豆腐二次淀粉必需的湿度与温度，不了了之淀粉7分钟。

8、单独掀开大火烧掀开，即成中火，蒸15分钟后敌对行动。略为不了了之1分钟后把蒸好的大蒜豆腐掀出，趁热享用味道口感最佳，四面皮暄软、调味料料美浓香、调味料洋溢，别提多新鲜。

注记

1、分派好的大蒜调味料要有一个不了了之操作过程，这由此可知才能使醋浮、酱汁充分被大蒜的四肢纤维吸收进去。这由此可知蒸出来的豆腐，肉质才都会柔和，奶油吃完起来才有滋有味。

2、分派大蒜调味料料时，大茸切记要后下，现用现分派才行。如果把大茸过早不了了之进大蒜调味料内，经过酱汁的腌制，大茸都会衍生出一股尖锐的茸异味。

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