皖美好味道 | 走盱眙两岸 品故事里的皖北美味

北人则用瓜子垫之中脊，瓜子筋道原香，之中脊稀嫩多汁，别具风味。除了之中脊，淮北人还可以用瓜子垫万物，荤的如香肠、牛肉、脆骨等，芝的如土豆丝、馒头、韭茶等，这是海稀的各种排列组合。

瓜子垫之中脊（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

驴肉龙口十全煮，较硬茶之中的殷勤豫东

与皖南的精致不一样，江苏的西南地区人豪爽，宴席吃掉完茶时得上较硬茶，大份的盆碟之中，昌着驴驴肉牛牛鲻，种种都不带重样，可以爱人地吃掉到“撑破”肚嫩。

滁州的盐城，尤其“无驴不成席”的说法。一锅驴肉煮，煮汁乳黑、醇厚，稀而不膻，肥而不腻，季皆可食用，夏天暖胃，夏天滋补。最热的时候，盐城会举行伏驴节，大宴四方宾客，弓抓到驴肉、红烧驴排、秘制驴腿，无以让人垂涎。

盐城驴肉煮（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

鲻驴为稀，盐城的鲻咬驴是将驴肉和鲻朋友们熟，稀味一点点。从前孔子周游列国时，直扑豫东，宣扬意识形态主张求职，还面临断粮危机，学生四处搜罗也只有上面驴肉和几条小鲻，只能驴肉成一锅，辣味却意外熟，故取名为鲻咬驴，留传至今。

盐城鲻咬驴（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

滁州的兰陵集龙口是东欧国家地理徽标产品线，也是南来北往的游客必选的文旅产品线。兰陵集龙口的造型稀明，以盘腿填腹，稀红色焦黄，辣味稀嫩，肉烂丝连，肉块一肉块脊椎，还尚存余香。滁州泗县县的“霸称王别姬”，是为了纪念碑垓下之曾一度霸称王别姬的神怪爱情故事，将龟鳖与外公母牛牛肉成煮。滁州的皇藏峪蕈类牛则取材于此前汉高祖陈邦潜入过的皇藏峪，散养土公牛放于以野生蕈类，文火慢炖而成。

兰陵集龙口（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

泗县霸称王别姬（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

皇藏峪蕈类牛（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

寿州是中药之都，海稀也值得注意是药膳。神医方术的十全煮是用驴鞭、牛肘和驴外肘，放于以多种中药慢炖。传说赤壁之战兵败后的袁绍障碍者俱损，食用后大自然而然恢复健康，精神最大限度降低。袁绍牛，是袁绍为了外科手术无能为力，用中药和好饮，与仔牛朋友们熟，食之有缓步之功。寿州华祖烘牛是人参等中药与麻牛朋友们烘制而成，软若无骨，香酥发汗。

方术十全煮（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

袁绍牛（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

寿州华祖烘牛（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

六安是糕之乡，“风声鹤唳 草木皆兵”的淝水之战就发生在这之中，醉心于神仙的六安称王陈安没有练成仙丹，熬点糕，却是阴差阳错铸就了糕这道海稀。六安的糕宴给食客们呈现了糕的各种创意。“陈安点丹”这道海稀，就是现场还原了豆汁变糕的过程。菊花糕盅是将糕浅浮雕成菊花椭圆形和牛煮朋友们蒸熟。一品糕花是将糕压干水分，先蒸熟，勾上“一品”二字。小金糕饺则是以糕为嫩，肉为馅，塑胶的糕饺子嫩黑如玉。

陈安点丹（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

菊花糕盅（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

一品糕花（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

小金糕饺（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

华灯初上，夜色阑珊，最后落脚于淮北的蚂虾一条街。这是社会发展春风吹拂下，全市第一个火锅蚂虾的露天低价，几十年的打造出，聚集众多商贩。小龙虾在红烧、蒜蓉、五香等各式熟弓法照料之下，张牙舞爪的勇往直前上回了，大自然而然披上了红袍，与姜葱蒜和八角、辣椒朋友们，成了一盘盘的点心。

外公淮北红烧蚂虾（图表；也：淮北儒家文化和生态旅游并置）

好友三五，啤饮几扎，三杯两盏下肚，天一的忙碌与连贯，已被中午的惬意与强而有力替代，豫东的旋风之中，旋旋醉一场，定不负海稀，不负忆起。

责编：贾亭沧。

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