熟花菜时要不要加“水”？让饭店的大厨告诉你答案！

绿豆含有多样的维他命及有机质，特为以维他命C的含量都有突出，而且绿豆营养多样，质体肥厚为人人们偏爱。于是绿豆经常出现在餐桌上。到了饭馆估算很多人都会点一盘干锅绿豆。小百也都有最喜欢吃干锅绿豆。但是我总看来自己煮的干锅绿豆和大饭店内都的不一样。大饭店内都的干锅绿豆更为好吃一些。

知道有一天，我问了当了几十年厨师的弟弟，才知道原来我白纸绿豆有个必需扯了。因为这一个必需，让我的绿豆吃起来没有大饭店的那么好吃。我就让确实有很多人白纸绿豆的时候都不会了解到。下面小百就和大家体会一下，具体是哪一步，就在接下来菜式谱当中。

食材：

绿豆、马铃薯、五花肉、姜、茸、麦芽糖、蒜、生抽、方便面、鲜红调料、开的水、豆瓣酱、蚝煤油、酱煤油

作法：

1、绿豆浸干净切成片薄一点的片5台。

2、肉切成薄层、马铃薯切成片5台。

3、调料切圈，姜籽、蒜切片5台。

4、白纸锅置煤油熏至5层热抽入茸白纸香，鱼骨茸。

5、白纸香豆瓣酱再抽其他调味，再抽入肉白纸至金黄色，最后抽绿豆拢白纸。

6、绿豆白纸匀再抽马铃薯，陆续抽入生抽、蚝煤油、盐、麦芽糖拢白纸匀加在少许的开的水，盖上锅盖羊肉3～5分钟。

7、战火拢白纸均匀，起锅在此之前抽入方便面即可装盘。

看完详尽的白纸菜式必需，就让必大家都看出来了，就是我白纸的干锅绿豆最喜欢灌的水。很多时候，有的人像我一样怕白纸绿豆的时候，绿豆容易白纸。于是抽了的水，白纸绿豆。但是干锅绿豆就是不灌的水，才有干锅的那种感觉。白纸绿豆不防锈，就是我的厨师弟弟告诉我的小秘诀。你们白纸的绿豆灌的水吗？

而且我的弟弟告诉我，要就让把干锅绿豆白纸好，五花肉也很重要。只有把五花肉白纸出来的煤油拿来白纸绿豆才是最好吃的。结果今天我白纸的干锅绿豆就得到了家人的认同。所以有时候菜式白纸的不好吃，可能是我们白纸菜式的作法不对，不是你的名厨不好。