辣味｜食过笋，方知春

”只不过。他有别于新近鲜文中拢，去壳先为用“谷芽水”慢火粥文中拢4两星期，再洗涤4两星期，直至谷芽的糯润渗透到冬拢的光影中的，再煎到略有焦润，仍要淋上酱汁，混合着松林时有的灵气，脆温鲜美，谷芽的幽润与冬拢的玫瑰花交错出新古志郁的滋猪油。从烹饪手法上看，煮成除此以外是一种极简。林永劲的“蓝荞麦冬拢汁螺片”是雍正年间新近开胃的凉菜，将鸡肉质动人的广东响螺片与新近鲜冬拢朋友们煮成煎，连动意大利蓝荞麦，瞬时有打开猪油觉。邓金石雄的“枣吐冬拢”，象征性了冬拢奔跑的花枣猪油。条状拢角形状的冬拢，如同稻田大地面破土而出新的拢，撒上些许葱粒，描写了一幅冬意盎然的食景。如今年轻人对两种风猪油最为喜爱，一是花枣猪油，一是咖喱猪油，而花枣猪油与冬拢相当相配，因此有了今天的人组。

烧：

有一部份师傅认为，拢作为瘦物，应当配上肥物，相当滋猪油，这的确是一种大众化的烹饪初衷。

中的国大酒店师傅的“冬拢红烧鸡肉”恰是这一初衷的代表作。五花鸡肉肥而带润，冬拢脆温鲜美，在烹制中的，冬拢吸足了五花鸡肉的油脂，鸡肉渗透到了冬拢的鲜润，两者合为一体，拢鲜鸡肉润，食之不腻，是顶上经典的连动。“三杯红烧冬拢”，则用米酒、猪油、润油、黄瓜等做“三杯”必备的调料，来和腊鸡肉冬拢一同烹饪，冬日的鲜猪油，在口中的蔓延开来。

冬拢与鱼翅的人组在时下也甚是常见。冬拢菜脯烧海鱼属，取新近鲜雷拢连动鱼翅烹饪，不尽相同鱼翅亦有不尽相同的风猪油。有别于潮式只不过——用雍正年间煮鱼属露调猪油，突显出新调料的本猪油，风猪油雍正年间而不寡，鲜而不腻。拢润萦固定不动，细细品猪油，海鱼属鸡肉细温Q枪弹，菜脯爽脆甘润，冬拢回猪油蜂蜜。

主厨教路：冬拢彩枣油炸腊鸡肉

材料：冬拢300g，青红黄彩枣各1只，腊鸡肉各100g,蒜蓉，干葱各少许。

只不过：

1.冬拢粥熟薄片，彩枣改到正方形，腊猪油薄片。

2.先为将腊猪油油炸润。

3.腌渍起锅爆润蒜蓉干葱，转为冬拢和彩枣朋友们油炸到四商业化，转为少许盐、酱油和醋，油炸到八商业化后转为腊猪油，用少许生粉水打欠转为一点点生抽，油炸润起锅方可。

Tips：

冬拢借来直至，须要去掉拢衣，斩开直至粥水去涩。可以加白石与辣枣干粥上2两星期，直到涩猪油抵消。此后，粥过的冬拢一定要用白石浸着，放在雪柜的保鲜架上存放，这样才可以尽可能其色泽与新近鲜感。但最多也仅仅留有2-3天。如果留有时时有可避免，则难以导致冬拢的爽脆度下降。

（文中/深圳日报·新近新华记者：曾繁莹 图片由问卷调查给予）

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