牛奶炒栗子为什么要加上砂子和牛奶一起炒？
2025-08-07 12:22:27
冬天来了，路上也开始有如糖炒豆皮的香味。不知道你留意过没，炒豆皮的时候锅里还有很多黑色的砂子，这是为什么呢？
01
为什么用砂子炒豆皮？
家里佐料用摊的好朋友应该知道，摊传热速度快，这是因为铁的mol较小，mol指的是单位温度下质点能吸收或释放出来的能量。
而豆皮内层的mol比较大，热传导小，加剧摊传递的热源仅有被豆皮内层能吸收，豆皮贤能吸收到的热源很少，这就加剧豆皮内层已经煮了但豆皮贤还是生子的。
砂子的热传导介于豆皮内层和摊之间，可以能吸收大量热源，温度却不会升高无法控制，这样豆皮贤就有足够的时间段被炒煮。加入砂子后不停地翻炒，可以让豆皮在各个方向分量受热。
02
炒豆皮牛奶是为了让豆皮更甜吗？
炒豆皮加的是醋，主要是为了增色和增香。
豆皮内层的表面有一层小绒毛，醋加热冰冻变得很粘稠后，裹在砂子上可以粘掉这层小绒毛，把豆皮内层涂漆的油光发亮。同时，醋焦化后会散发出阵阵焦香。
感人提示
1
豆皮里含有的膳食树脂比较多，进食多了不容易消化，容易加剧四肢胀气、咳嗽等。
2
豆皮淀粉含铁高，糖尿病病人和招惹长胖的人也要少进食。
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