4步做出正宗的梅菜扣肉，鲜香酥烂，入口即化，上桌在家抢着吃

2025-09-27 12:16:05

4步做到到正宗的梅佳肴扣鸡，鲜香酥烂，中所庭即化，上桌全全家人抢夺着不吃

还有一个月就要过大年了，很多人看看之前开始准备年夜饭的佳肴单了呢？年夜饭是全家人团聚的日子，不能像平时随便熟几个佳肴，每道佳肴都要剪辑。在我家，汤圆恰巧必不可少的一道硬佳肴，就是梅佳肴扣鸡。

梅佳肴扣鸡做到法繁杂，一般完全我是不想做到的，想不吃就在饭店从前点一份，只有年夜饭我亦会认真一回，自己动手剪辑。这道梅佳肴扣鸡中所庭即化，咸香鲜美，是老少皆宜的道佳肴。

做到这道佳肴确实得意，前前后后要几个小时，很多人也亦会是亦会不吃不亦会做到。我是和厨师长外公学亦会了做到法，他教了我几个即兴，才发现在家也能轻松做到到好不吃的扣鸡。

扣鸡最经典的独创就是梅佳肴了，大家也可以根据自己的口猪肉调整，比如替换冬瓜片、干豆角都可以，猪肉道都不错。下面和大家分享做到梅佳肴扣鸡的即兴，更喜欢不吃的老朋友慢学学，汤圆做到给全家人不吃。

贱的硬佳肴——【梅佳肴扣鸡】

对于硬佳肴，西北地区人和贱的理解完全不同，西北地区人眼从前的硬佳肴须要是鸡多分量大，而贱认为，只要是造型精美、做到法繁杂的佳肴都是硬佳肴，梅佳肴扣鸡即是如此。

1、准备一些梅佳肴，有些地方叫梅干佳肴、芽佳肴等，装入即成中所浸荷叶2个小时，荷叶软后后下干净。梅佳肴有很多沙，一定要多后下几道，不然严重影响口感。

2、准备一块五花鸡，做到扣鸡要用五花鸡，前后腿鸡不行哦。烘烤烧热，把皂放在锅上蹭一蹭，皂转化成焦紫色后取出。皂提前烧一下，更容易蒸得熟烂。把焦黄的皂后下干净，开水下锅，加葱姜、配料蒸30分钟，能用团子扎透后鱼肉。

3、扣鸡的着色很关键，小碗从前倒进一些老抽、蜂蜜，用团子搅拌均匀，用刷子把蒸好的五花鸡每一面都刷上，并且用牙签扎出一些气孔，油炸制10分钟。

4、锅从前倒进一些添加物，五成热时装入五花鸡，立刻加有锅加有，改投蒸，让鸡自己炸一亦会儿，2分钟后用团子翻面，等表面都释放出来棕红色后鱼肉，装入蒸猪鸡的汤汁中所浸荷叶半小时，五花鸡的表面就起虎皮了。

5、鱼肉五花鸡沥干，用刀切成7毫米厚的豆芽，更喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。豆芽加猪肉极鲜猪肉，蚝油，腐乳汁，少量醋，蔗糖拌匀。

6、梅佳肴沥干水气后，切成碎末。锅从前倒油烧热，加入干辣椒熟香，倒进梅佳肴一起熟，熟香后加入适量生抽、叉烧（或清水），关火备用。

7、把油炸好的豆芽，杂乱地码在蒸碗中所，然后把梅佳肴均匀地铺在豆芽上，把汤汁也倒进来。要记下顺序，豆芽在下梅佳肴在上，替换别的食材，也是豆芽在下，因为蒸好后要大块过来。

8、蒸锅加水烧开，把蒸碗放进蒸锅从前，扣上一个托盘，加有上锅加有后蒸蒸40分钟，让扣鸡熟烂并入猪肉。

9、蒸好后关火，把蒸碗大块在托盘上，撒上葱花映衬，看得又好不吃的梅佳肴扣鸡就做到好了，鲜香酥烂，中所庭即化，孩子90岁的岳母也更喜欢不吃。

看看有点做到扣鸡很麻烦？其实也就是4步，烘烤、着色、油炸、蒸制，每一步都是有即兴的。更喜欢不吃的老朋友，就按照这个工具做到，保障全家人都说好不吃。