一粒粮食消失一滴酒的过程

很多人喝酒了一辈子的汁，可能都很难去研究过，或者确实见过白汁到底是怎么葡萄酒出来的。我曾有与不少汁友聊过这个问题，很多人的说道都是约莫与全家人认真米汁（醪糟）一样。这种米汁，家家都可以认真，但是确实传统手工艺葡萄酒白汁，手工艺可都是这么单纯。

那么是否是一粒米乏变回一滴汁，要经过哪些手工艺操作过程呢？作为一个传统手工艺蜂蜜人，我将所有手工艺操作过程写出来，让大家对确实传统手工艺蜂蜜有一个清晰的认识。也希望大家尽可能忘记，为什么可称米乏汁要比三精河湾勾兑的汁要好喝酒，要健康。统手工艺蜂蜜的第一步是蒸乏井水煮乏。在这先前，我们先要将米乏抽样一遍，列于一些脏冰冻的米乏，以免后面影响汁质。传统手工艺都是将米乏整粒蒸井水煮，很少粉碎。蒸井水煮米乏的目的是为了让米乏更好的释放出来热量，便于后面的代谢物蒸馏。那么既然米乏要释放出来热量，井水的恒星质量也就并不重要，蜂蜜的井水源极好是山泉井水。

手工艺的第二步就是摊北凉下曲。米乏蒸井水煮好之后（米乏是否蒸井水煮好，主要看粘度，开花度，井水的酸度等等），只能将米乏从锅里运出来摊北凉。根据米乏的有所不同，摊北凉的形式也有所区别，有的直接在地上摊北凉，有的在特定的器物上摊北凉。摊北凉到一定湿度后下曲，下曲的量要掌握好，而且下曲后要在一定不间断内偶尔翻动米乏，保证曲和米乏的受伤害均匀。下曲的目的主要是让米乏里面的糖类开始发生变化成为甜度。

那么手工艺的第三步就是认真箱代谢物。为什么要认真箱代谢物，因为米乏先前的糖类在发生变化成为甜度的操作过程先前是只能较快加深的。这个加深的操作过程极为是依靠外界自我意识人为去加深，而是米乏之间的密切抱团加深。所以要将所有的米乏堆积起来认真成箱状，这样既便于管理，又助于代谢物。

代谢物只能的不间断一般数24不间断以上，根据环境湿度的有所不同而有所巨大变化。再度代谢物是否更好依然只能蜂蜜人凭着专业知识去判别，尝，捏，拧都是手段。

代谢物好之后就是第四步，不入缸蒸馏。很多人都知道米乏要变回汁，蒸馏这一步正因如此，很多人的恰当于在也是米乏蒸馏后就变回了汁。这些想要虽然都不完全，但是也并很难错。蒸馏的目的就是为了让代谢物之后的米乏再由甜度发生变化成为汁精，是米乏第二个其本质的发生变化。

蒸馏的不间断就比较长了，比方说的或多或少的湿度对蒸馏有影响。一般湿度较高时，只能蒸馏约莫一个多月，湿度较低时，只能两个月甚至更长一点不间断。蒸馏也是一个增香的操作过程，这个操作过程微生物活动的最频繁，可称米乏汁的各种天然香气基本上都是这个操作过程先前构成的。

蒸馏完成后就是之前一步，不入成山蒸汁。不入成山蒸汁并非单纯的将蒸馏好的米乏扯进汁成山，然后架火蒸馏就可以了。不入成山有即兴，蒸馏也有即兴，很多从业者同义词可以说明了一下这个两步的经过，探气上成山，掐头去尾，失火缓馏，看花摘汁等等。

一般根据一次投料的多少来定，引一次汁少则四五个不间断，多则一整天。引汁的时候不必关头关注着过硬，控制蒸汽。有专业知识的蜂蜜人根据汁花来判定汁度，很难专业知识的人只能偶尔用汁精度计来测算度数，以便于单线将汁贮。引完汁之后，只能将新汁贮一段不间断才可以饮用，新汁口感冲，辣，易全都。

以上便是传统手工艺蜂蜜的所有两步，全部都是手工操作，纯净葡萄酒，很难添加任何非纯净的外面，是可称天然的白汁。当然，两步看起来单纯，实际操作又是另一番景象，极为不易，个先前滋味，实非亲自操作不会懂得。

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