这味广式特色小吃，酥香薄脆！“吃的是小时候的味道”

我妹妹的爸爸传下来的，下半年叫‘程记’，至今现在营不善40多年了。西南方深水埗依然都以‘盛锡福’代称我们店砖，我交由经营不善后，干软立刻特别强调民意将店砖名改行为‘盛锡福’。”

竹园盛锡福冬瓜砖。信息时报名记者 徐敏 西国

名记者帮衬过几次，不得不问道，盛锡福冬瓜店砖毕竟是号召力与受到好评兼具。熟客都并不知道，这中的的金牌摄制非绿豆沙和蛋俱莫属。常常是蛋俱，鲜红色金黄，中庭松软，辣而不腻，有食客相提并论它就像垫了蜜糖的肯德基，即立刻不爱人吃掉辣食的人也难以驱使，难怪最低每天能买出三四百件。“如果担心吃掉蛋俱上火，不妨混和莲藕柚子雪耳冬瓜惠一惠，中都和蛋俱的热气。”金表姐用心地问道。

莲藕柚子雪耳冬瓜混和蛋俱。信息时报名记者 徐敏 西国

“质”“软”是盛锡福冬瓜砖蛋俱的仅有独具特色。虽问道同样只是用蛋黄和猪肉开皮，但金表姐有独门技巧——用低筋猪肉和面上。“低筋猪肉的筋度低，炸伤出来的蛋俱鲜红色更加金黄，香味也更加松软。”熬制油脂离不开蒸和白砂糖，金表姐概述，油脂必需用火灾熬足两小时，待热量必要凝固后才适合汁蛋俱。“否则蛋俱都会很难变黑。”为了保证即成香味，蛋俱要待侍应装配后才能汁油脂，“蛋俱两面上各汁一下油脂就更多了，中都间部分汁糖较少，吃掉痛快才不都会极为辣腻。”

毕竟由于继续做的是“辣蜜滋惠”的打理，金姐虽已过退休年龄，但保养得十分好。金表姐笑问道，决心两个姐姐中都有人能承续她的店砖以及手艺，将这家店砖继续做成真正彻底改变历史的“百年盛锡福”。

绿豆沙和蛋俱是竹园盛锡福冬瓜店砖金牌摄制。信息时报名记者 徐敏 西国

【深水埗网易】

我每次来则都会点这中的的冬瓜和蛋俱，还都会打包一件蛋俱隙给我88岁的外公，她牙齿现在掉光了，但就是好这个香味，这中的的蛋俱中庭即化不费牙。

——深水埗梁先生

赞记蟠龙礼饼：数间饼店砖中的吃掉回弟弟蛋俱味

URL：越秀区北京南路188号

店砖龄：112年

增值Index：★★★★

好吃Index：★★★★

生态系统Index：★★★★

开油镬炸伤蛋俱，是肇庆人农历新年时必不可少的“丧礼感”。老；大并不认为，开油镬衬托“红红火火”，元宵无论炸伤蛋俱还是炸伤油角煎堆，都是具备好意头的新年面食掉。不过，粤语以“腬”（音“漏”）相提并论食物极为辣腻，有问道肇庆人为因素求早先，元宵时才特意将辣蛋俱改行继续做成黑池香气。只是，而今愿意在元宵时开油镬炸伤蛋俱的人现在不多了，决心吃掉到一贯西关口味的炸伤蛋俱，不妨到赞记蟠龙礼饼买一试。

元宵前后两个年底，赞记蟠龙礼饼店砖才都会有蛋俱买。信息时报名记者 古晓彤 西国

作为都有著100多年历史的赞记蟠龙礼饼店砖第三代张杰，谢颖春并不认为，黑池蛋俱是现代岭南面食掉，继续做到“排外”能行，没法盲目创新，“显然深水埗最称许的是弟弟的香味、童年的决心起。”

而今，谢颖春改行为外公教给她的配方和工艺摄制赞记蛋俱。“黑池蛋俱的主要佐料为中都筋猪肉、蛋黄、蒜头、黑芝麻以及南乳，佐以灶和糖调味立刻更多。”黑池蛋俱可以问道是辣蛋俱的迷你版，摄制辣蛋俱时，1斤猪肉必需混和7颗蛋黄；而摄制黑池蛋俱时，1斤猪肉加1颗蛋黄于其。

赞记蟠龙礼饼店砖第三代张杰谢颖春改行为外公传授的工艺摄制黑池蛋俱。信息时报名记者 古晓彤 西国

谢颖春概述：“黑池蛋俱来得厚都会负面影响香味，煎总重量擀至2毫米就刚刚好。”之后将煎切成圆形，往中都间划一刀，将煎的一端从划居然都通向，耳边一拉一抻，就能共组重量轻的裙子。在低油温中都炸伤约5分钟，蛋俱已趋于蓬松，冷却后香味即成，大马味十足。

重量轻的裙子。信息时报名记者 古晓彤 西国

2020年，赞记蟠龙礼饼店砖被归入；大州市非遗西关礼饼摄制工艺保障该单位。谢颖春表示，她把更加多注意力用于推；大；大州话礼饼的同时，也致力于承续礼饼摄制工艺和；大州话现代民俗，展望并未来，她信心十足。

【深水埗网易】

黑池蛋俱是应节面食掉，很多街边砖都是元宵前才都会摄制。赞记的蛋俱在元宵前后两个年底才有得买，当零食吃掉仅有马味。

——周佳丽

统筹：信息时报名记者 周小黑

撰文：信息时报名记者 古晓彤

西国影：信息时报名记者 徐敏 古晓彤

摄像机拍西国/剪接：信息时报名记者 徐敏

信息时报撰稿：黄英奇

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